Bagels


No soy muy adepta a amasar. De hecho, esta fue la primera vez que amasé algo y salió buenísimo. La receta de estos bagels hermosos es de BBC Good Food. Pruébenlos, valen la pena.

Ingredientes:

1 sachet de polvo de levadura activa (según el sachet, tienen entre 7 y 10 gramos) / 4 cucharadas de azúcar / 2 cucharitas de sal / 450 g de harina 00 o 000 / semillas de sésamo, amapola o de lo que se quiera (opcionales)

  1. Mezclar en un bowl el sachet de levadura con una cucharada de azúcar, agregar 100 ml de agua tibia, revolver y esperar entre 10 y 15 minutos hasta que la levadura se active (se forma una espuma arriba).
  2. Agregar 200 ml de agua tibia al mismo bowl, revolver, agregar la sal y la mitad de la harina tamizada. Mezclar con las manos. Seguir añadiendo el resto de la harina hasta que se arme una masa suave que se despegue de las manos. Luego, amasar durante 10 minutos hasta que la masa quede elástica y sin marcas. Formar una bola y ponerla en un bowl apenas aceitado. Taparlo con papel film y dejar levar en un lugar cálido durante una hora, o hasta que duplique su tamaño.
  3. Prender el horno y precalentarlo un rato bien alto. Enharinar un poco la mesada y colocar la masa levada encima. Dividirla en 10 bollitos y aplastarlos con la palma de la mano. Con el mango de una cuchara de madera, hacer un agujero en el centro de cada bagel y hacer movimientos circulares pegados a la mesada, para que el agujero se agrande unos 3 cm. El resto de la masa debe estar tapada para evitar que se seque.
  4. En una olla grande, hervir agua con el resto del azúcar. Una vez que el agua está hirviendo en forma pareja, deslizar los bagels al agua hirviendo, sin poner más de cuatro por vez. Cocinar durante 1 o 2 minutos, dándolos vuelta, hasta que se inflen un poco y se forme una especie de costra. Sacar del agua con una espátula agujereada, que permita la eliminación del agua restante. Espolvorear los bagels con las semillas que se prefiera y colocar en una fuente para horno cubierta con papel manteca o harina. Hornear durante 25 minutos hasta que tomen color y se pongan crujientes (las bases de los bagels deberían sonar ahuecadas si se las golpea). Dejar enfriar y servir con el relleno preferido.


I’m not a big fan of kneading. In fact, this was the first time I kneaded something, and it came out amazingly. The recipe of these beautiful bagels is from BBC Good Food. Have a go at them, it’s worth it.

Ingredients:

1 sachet of dried yeast (they generally have 7-10 g) / 4 tablespoons of sugar / 2 teaspoons of salt / 450 g of bread flour / poppy and/or sesame seeds (or whichever you like)

  1. Tip the yeast and 1 tablespoon of sugar into a large bowl, and pour over 100 ml of warm water. Leave for 10-15 minutes until the mixture becomes frothy.
  2. Pour 200 ml of warm water into the bowl, then stir in the salt and half the flour. Keep adding the remaining flour (you may not have to use it all) and mixing with your hands until you have a soft, but not sticky dough. Then knead for 10 minutes until the dough feels smooth and elastic. Shape into a ball and put in a clean, lightly oiled bowl. Cover loosely with cling film and leave in a warm place until doubled in size, about 1 hour.
  3. Pre-heat the oven. On a lightly floured surface, divide the dough into 10 little balls. Shape each piece into a flattish ball, then take a wooden spoon and use the handle to make a hole in the middle of each ball. Slip the spoon into the hole, then twirl the bagel around the spoon to make a hole of about 3 cm wide. Cover the bagel loosely with cling film while you shape the remaining dough.
  4. Meanwhile, bring a large pan of water to the boil and tip in the remaining sugar. Slip the bagels into the boiling water – no more than four at a time. Cook for 1-2 minutes, turning over in the water until the bagels have puffed slightly and a skin has formed. Remove with a slotted spoon and drain away any excess water. Sprinkle over your choice of topping and place on a baking tray lined with parchment or flour. Bake in the oven for 25 minutes, until browned and crisp – the bases should sound hollow when tapped. Leave to cool, then serve with your favourite filling.
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