Costillitas de cerdo y arroz verde / Pork chops and green rice

Por lo general, cuando empiezo a pensar en qué hacer de cena, suelo arrancar con el plato principal y, recién después, pasar al acompañamiento. En este caso, fue al revés. Resulta que teníamos muchísimo cilantro fresco en la heladera: ya habíamos hecho guacamole, lo habíamos usado en ensaladas y todavía sobraba. Entonces, se me ocurrió empezar a googlear recetas con cilantro y encontré muchas de pesto y arroz verde. Las costillitas de cerdo fueron sugerencia de Mat, que estaba antojado. 😉

Ingredientes (para 2 personas):
4 costillitas de cerdo / mostaza / 1 taza de arroz normal / 1-2 tazas de hojas de cilantro fresco / 1 diente de ajo / aceite de oliva

En una olla, poner a hervir agua con sal y cocinar la taza de arroz sin que se pase. Mientras tanto, usar una olla chata o sartén para calentar apenas un poco de la grasa de las costillitas. Salpimentarlas y pincelarlas con mostaza, y ponerlas a dorar a fuego fuerte y de ambos lados. Una vez doradas, echar medio vaso de agua y tapar la olla o sartén. Dejar cocinar a fuego medio unos 10-15 minutos, o hasta que la carne esté en el punto deseado (yo las prefiero cocidas, pero no del todo). El agua se va a reducir y mezclar con la mostaza y lo que haya quedado dorado y pegado al fondo de la olla, como una salsa.
Mientras se cocinan el arroz y las costillitas, lavar y separar hojas de los tallos de cilantro hasta llenar una o dos tazas (sí, es un montón, pero teníamos que usarlo rápido). Pelar y machacar un diente de ajo y procesar, mixear o picar todo bien chiquito. Agregar un chorro aceite de oliva, sal y pimienta. Una vez listo el arroz, y cuando todavía esté bien caliente, agregarle el pesto de cilantro. Servir.
El pesto de cilantro resultó una idea genial, me imagino que iría fantástico con pastas o con cualquier otra cosa (sobre carnes rojas y blancas, por ejemplo). ¡Y usamos gran parte del cilantro que nos quedaba!

When it’s time to think about what I’m making for dinner, I generally start with the main course, and then the side dish. In this case, it was the other way around: we had too much fresh coriander in the fridge, had already made guacamole, used it in salads, and still there was much left. So I thought I’d google recipes with coriander, and found a lot of coriander pesto and green rice ones. The pork chops were Mat’s suggestion, he had a craving. 😉

Ingredients (serves 2):
4 pork chops / mustard / 1 cup of regular rice / 1-2 cups of fresh coriander leaves / 1 garlic clove / olive oil

Put salted water to boil in a pot and cook the rice (don’t overdo it!). Meanwhile, use a shallow pot or a pan to melt some of the chops’ fat. Season them with salt and pepper, brush them with mustard and brown them on both sides on high heat. Once brown, pour half a glass of water into the pot/pan and cover. Cook on medium heat for about 10-15 minutes, or until the meat is how you like it (I prefer mine cooked, but not all the way through). The water will reduce and mix with the mustard and the browned bits on the pan, like a sauce.
While the rice and the pork chops are cooking, wash and separate the coriander leaves from the stalks, filling one or two cups (yes, it’s a lot of coriander, but we had to use it up). Peel and smash one garlic clove and blitz or chop everything thoroughly. Add a glug of olive oil, salt and pepper to taste. Once the rice is done, and while it’s still hot, pour the coriander pesto and mix. Serve.
The coriander pesto was a great idea; I think it’d go great with pasta or with anything else (like red/white meats, for example). Plus, we used most of the coriander left!

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2 thoughts on “Costillitas de cerdo y arroz verde / Pork chops and green rice

    • Me imagino que con salmón iría muy bien también, Bea. Para el crust supongo que tendrías que ponerle algún fruto seco, tipo almendras o nueces (y muy poco aceite), porque esto así como está en la receta queda muy líquido, no tipo pasta. ¡Beso!

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