Zapallo relleno / Stuffed butternut squash

Esta receta de Nigel Slater me parece más otoñal que primaveral, pero la hice la otra noche para acompañar unas hamburguesas y fue un éxito, así que se las comparto.

Ingredientes:
1 zapallo anco / manteca / 2-3 cebollas grandes / jengibre fresco / canela en polvo / comino en polvo / páprika o ají molido / azúcar

Cortar el zapallo a la mitad, en forma transversal, y sacarle las semillas. Con un cuchillo filoso, hacerle algunos cortes en diagonal a las dos mitades, para que el calor penetre mejor y se cocine en forma más pareja. Poner las dos mitades, con la cara naranja hacia arriba, en una fuente para horno, con unos pedacitos de manteca por encima. Salpimentar y meter en horno fuerte por una hora, o hasta que el zapallo esté tierno. Yo tenía tomillo fresco, así que le agregué las hojas de algunas ramitas.
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This Nigel Slater’s recipe is, I think, more appropriate for autumn/winter rather than springtime, but I made it the other night and it was a hit, so here it is.

Ingredients:
1 butternut squash / butter / 2-3 large onions / fresh ginger / ground cinammon / ground coriander / paprika or ground red pepper / sugar

Halve the squash lengthwise and score the flesh with a big, sharp knife, so that the heat is better distributed and it cooks more evenly. Place the two halves, orange side up, on a tray and add small knobs of butter on top. Season with salt and pepper, and put it in a hot oven for one hour, or until the squash is tender. I had fresh thyme handy, so I added the leaves of some twigs.

Mientras se hace el zapallo, pelar y cortar las cebollas (yo tenía de la blanca y algunas de verdeo, y puse todas). Calentar una sartén con un chorro de aceite de oliva y meter las cebollas. Pelar y cortar el jengibre en bastoncitos. Se puede reemplazar por jengibre en polvo, pero prefiero la sensación de encontrarme un bastoncito de jengibre en la boca. 😉 Como tenía semillas de comino, lo trituré un poco en el mortero y lo mezclé con el resto de las especias (usé una cucharadita de cada).
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While the butternut squash is cooking, peel and slice the onions (I had white ones and spring onions as well, and I used both). Heat a pan with some olive oil and put the onions in. Peel and cut the ginger in matchsticks. You can substitute it with ground ginger, but I’d rather chew on a ginger matchstick. 😉 As I only had cumin seeds, I crushed them in my pestle and mortar and mixed it with the other spices (I used a teaspoon of each).

Cocinar las cebollas con la sartén tapada, a fuego bajo, durante unos 15 minutos (tienen que ablandarse, no dorarse). Después, agregar el jengibre, la canela, el comino y la páprika. Salpimentar y mezclar bien. La receta original no lo incluye, pero yo le agregué dos cucharaditas de azúcar, para que caramelizase mejor.
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Cook the onions in the lidded pan, on a low heat, for about 15 minutes (they need to soften, not brown). Then, add the ginger, cinammon, cumin and paprika. Season and mix well. The original recipe doesn’t include this, but I added two teaspoons of sugar, so that it’d caramelize more.

Cuando el zapallo ya casi esté, rellenar las cavidades (y, si sobra relleno, poner sobre las partes planas también) con la mezcla de cebollas y volver a meter al horno unos minutos más, para que se dore.
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When the squash is nearly done, fill the holes (and, if there’s too much stuffing, put it on the flat parts as well) with the onions stuffing and get it back into the oven for a few more minutes, until it browns.

Se me ocurre que este relleno de cebollas y especias podría ir muy bien con muzzarella, encima del zapallo, o adentro de unas empanadas, ¿no?
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I’m thinking that this onions and spices stuffing would go great with some mozzarella, on top of the squash, or as the filling of empanadas (similar to Cornish pasties), right?

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