Bocaditos de carne picante y endivias / Spicy beef on endives

Si van a recibir gente en su casa, esta es una buena idea como entrada. Es bastante sencilla, queda rica y se ve bien. La receta original es de Gordon Ramsay, está publicada en su fabuloso libro Gordon Ramsay’s Ultimate Cookery Course (si no lo tienen, consíganlo o bájense la serie que hizo a partir del libro, es genial), pero le hice algunos cambios, sobre la base de lo que tenía en casa.
Ingredientes:
500 gramos de carne picada / ajo / jengibre / chiles / azúcar / salsa de pescado / salsa de soja / limas / cebollas de verdeo / endivias / cilantro / aceite de sésamo
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If you’re planning to entertain at your house, this is a good idea for an appetizer. It’s pretty simple, it’s yummy and it looks good. The original recipe is Gordon Ramsay’s, and it’s published in his amazing book called Gordon Ramsay’s Ultimate Cookery Course (if you don’t have it, order it, or download the series that accompanies the book, it’s awesome). However, I tweaked it a bit, based on what I had in my pantry.
Ingredients:
500 grams of minced beef / garlic / ginger / chillies / sugar / fish sauce / soy sauce / limes / spring onions / endives / coriander / sesame oil

Salpimentar la carne (que puede ser de vaca, de cerdo o una combinación de las dos) y mezclar bien para que todo quede condimentado. Calentar un chorro de aceite en una sartén y freír la carne hasta que se dore (según la sartén, el fuego y la cantidad de carne, tardarán entre 5 y 15 minutos). Cuando está bien dorada, sacar del fuego y poner en un colador, para que drene la grasa y quede crocante. En la misma sartén, poner apenas un poco de aceite (si es de sésamo, mejor), calentar y agregar 1 o 2 dientes de ajo, jengibre y chile a gusto, todo bien picado. Freír con una pizca de sal y otra de azúcar unos 2 minutos. Colocar de nuevo la carne, revolver y poner el fuego bien fuerte. Agregar una cucharada de salsa de pescado (no se asusten, no deja gusto a pescado, sino que sala la preparación; y si no tienen, pónganle salsa de soja), la ralladura y el jugo de 1 o 2 limas y 2 o 3 cebollas de verdeo cortadas en moneditas finas. Mezclar y cocinar un minuto más y apagar el fuego.
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Season the mince meat (it can be beef, pork or a combination of both) and mix well. Heat a glug of oil on a pan and fry the mince until it evenly browns (depending on the pan, the heat and the amount of meat, it can take 5-15 minutes). Once it’s browned, take it off the pan and put it in a sieve, so that the fat drains and the meat stays crisp. In the same pan, put a dash of oil (if you have sesame oil, so much the better), heat it and add 1 or 2 garlic cloves, some ginger and chillies to taste, thoroughly chopped. Fry with a pinch of salt and sugar for about 2 minutes. Put the mince back into the pan on a high heat, and stir. Add a tablespoon of fish sauce (don’t worry, it won’t taste like fish, it just makes it salty; if you don’t have fish sauce, use soy sauce), the zest and juice of 1 or 2 limes, and 2 or 3 chopped spring onions. Mix and cook for about one more minute, and turn the heat off.

Mientras tanto, para preparar el aderezo, mezclar 6 cucharadas de salsa de soja, el jugo de 1 lima, 1 cucharadita de aceite de sésamo, medio chile picado fino, cilantro fresco picado, 2 cucharaditas de salsa de pescado (o vinagre de arroz/blanco), 1 cucharadita de azúcar y 1 de aceite de oliva. Probar y corregir a gusto.
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Meanwhile, make the dressing by mixing 6 tablespoons of soy sauce, the juice of 1 lime, 1 teaspoon of sesame oil, half a chopped chili, fresh chopped coriander, 2 teaspoons of fish sauce (or rice/white vinegar), 1 teaspoon of sugar and 1 of olive oil. Taste and adjust as necessary.

A la hora de servir, disponer en un plato o bandeja hojas de endivia (o lechuga, como dice la receta original), colocar el relleno de la carne sobre las hojas y ponerle una cucharadita del aderezo a cada bocado.
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To serve, lay endives leaves (or lettuce leaves, as the original recipe calls for) on a dish or plate, put the mince filling on top of the leaves, and add a teaspoon of the dressing to each leave.

No me van a decir que no se ve lindo.
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You can’t tell me it doesn’t look beautiful, huh?

😉

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