Sopa de zapallo, tomate y porotos blancos / Squash, tomato and cannellini soup

Soy de las que piensan que siempre es bueno tener un poco de sopa o caldo en el freezer, listos para descongelar de a porciones y entrar en calor los días de frío (o para que sirva como líquido de un risotto rápido, por qué no). Esta receta es justamente para eso. Una sopa cremosa y contundente, para tomar un poco en taza o para convertir en plato principal (¿con una ensalada de lechugas, quizás?).
Ingredientes:
1/2 zapallo calabaza en cubos / 4 tomates chicos en cuartos / 1 lata de porotos blancos / 1 cebolla chica / 1 diente de ajo / hierbas
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I’m one of those people who think that it’s always good to keep some soup or stock in the freezer, ready to be thawed in portions and drunk to warm yourself up on a cold day (or to use it as the stock in a quick risotto, too). This is a recipe that works like a charm. A creamy and sturdy soup, good to have some on a mug or to turn it into a main dish (maybe with a mixed lettuce salad?).
Ingredients:
1/2 butternut squash, diced / 4 small tomatoes, quartered / 1 tin of cannellini beans / 1 small onion / 1 garlic clove / herbs

Picar la cebolla y el ajo y cocinar a fuego bajo, con aceite de oliva, por unos 10 minutos (que no se queme). Agregar los tomates en cuartos y hojas de tomillo fresco (o romero, pero me imagino que quedará más fuerte, así que con cuidado). Mezclar y dejar cocinar unos 5 minutos más.
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Chop the onion and the garlic clove and cook on a low heat, with a glug of olive oil, for about 10 minutes (don’t burn it). Add the quartered tomatoes and fresh thyme leaves (or rosemary, but be careful because it has a more overpowering flavor). Mix and let everything cook for about 5 more minutes.

Agregar el zapallo en cubos y llenar la olla con agua (yo puse casi un litro). Condimentar con sal y pimienta, llevar a hervor y tapar. Dejar cocinar a fuego medio unos 30 minutos o hasta que el zapallo esté blando. Diez minutos antes de apagar el fuego (al minuto 20 de haber puesto el zapallo), agregar una lata de porotos blancos.
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Add the diced squash and fill the pan with water (I added about 1 liter). Season with salt and pepper, bring to a boil and cover. Cook on a medium heat for about 30 minutes, or until the squash is tender. Ten minutes before turning the heat off (on minute 20 after having added the squash), add a tin of cannellini beans.

Procesar en una batidora o minipymer hasta la consistencia deseada (con más o menos grumos).
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Blitz in a liquidizer or with a hand-held blender until your desired consistency (more or less lumpy).


Servir con croutones (estos me habían quedado de la última vez que hice el Pan para todos), un chorrito de aceite de oliva (o crema líquida, o queso crema, o algún queso rico que tengan) y más tomillo o perejil (que me olvidé de ponerle).
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Serve with croutons (I had some leftover from the last time I made the Bread for everyone), drizzle with olive oil (or cream, or cream cheese, or any yummy cheese you may have), and more thyme leaves or parsley (which I forgot to add).

Se me ocurre que, si quieren que la sopa quede más especiada, cuando saltean la cebolla y el ajo pueden agregar un poco de canela o comino en polvo. La próxima, pruebo. 😉
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I’m thinking that if you want a spicier/warmer soup, you could add some cinnamon or cumin powder when you are sautéeing the onion and garlic. I’ll try that next time. 😉

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