Harira

Sí, estuve ausente del blog, lo sé. Si me siguen en Facebook o Twitter, se habrán enterado de que estuve unos días en Santiago, Chile. Ya volví, y tenía pendiente postear esta receta. Ya está lo suficientemente fresco como para hacer harira, este guiso marroquí que encontré en el libro de Narda Lepes. Puede parecer rara la combinación de lentejas, arroz, canela y cilantro, pero les juro que funciona más que bien.
Ingredientes:
1 cebolla grande / 200 gramos de carne de vaca / perejil / cilantro / 1 lata de garbanzos / jengibre (en polvo o fresco) / canela en rama / azafrán o cúrcuma / 1 taza de lentejas / 3 cucharadas de harina / 3 cucharadas de extracto de tomates / 1 taza de arroz / limón
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Yes, I’ve been missing from the blog, I know. If you follow me on Facebook or Twitter, you must have seen that I was in Santiago, Chile, for a couple of days. I’m back now, and I had this recipe pending to be posted. It’s cold enough here to make this harira, a Moroccan stew that I found in Argentine chef Narda Lepes’ book. Mixing lentils, rice, cinnamon and coriander may seem weird, but I promise you it works quite well.
Ingredients:
1 large onion / 200 grams of beef / parsley / coriander / 1 tin of chickpeas / ginger (fresh or powder) / cinnamon sticks / saffron or turmeric / 1 cup of lentils / 3 spoonfuls of flour / 3 spoonfuls of tomato extract / 1 cup of rice / lemon

Picar la cebolla y la carne en cubos chicos, y saltearlas en una olla grande (y de hierro, preferentemente), condimentadas con sal y pimienta. Cocinar hasta que la carne esté apenas sellada y cubrir con agua unos 4 cm por encima de los ingredientes. Agregar 2 cucharadas de perejil y cilantro picados, 1 cucharadita de jengibre en polvo (o un par de rodajas si es fresco), 1 o 2 ramas de canela y 1 cápsula de azafrán o una cucharadita de cúrcuma, si no tienen azafrán. Mezclar bien y tapar la olla. Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinarlo por 40 minutos (hay que espumar con frecuencia).
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Chop the onion and dice the meat in small cubes; sautée everything in a big pan (iron, if posible), seasoned with salt and pepper. Cook until the meat is barely seared and cover the ingredients with 4 cm of water. Add 2 spoonfuls of chopped fresh parsley and coriander, 1 teaspoon of ginger powder (or a couple of fresh ginger slices), 1 or 2 cinnamon sticks and a pinch of saffron or 1 teaspoon of turmeric, if you don’t have any saffron. Mix well and cover the pan. Make it boil, then lower the heat, and cook for about 40 minutes (you’ll have to skim it quite often).

Agregar una taza de lentejas (yo las blanqueo un minuto antes para que no tiñan todo de color marrón), una lata de garbanzos y cocinar otros 20 minutos. Por otra parte, diluir 3 cucharadas de harina y 3 de extracto de tomate en un poco de agua fría, mezclar bien hasta que no queden grumos y vertirlo en la olla, junto con una taza de arroz y un poco más de agua (el arroz consume el líquido que hay). Agregar más cilantro y perejil picados, tapar la olla y cocinar unos 15 minutos más, hasta que el arroz esté listo.
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Add a cup of lentils (I blanche them first so that they don’t make everything brown), a can of chickpeas and cook for another 20 minutes. Meanwhile, dissolve 3 spoonfuls of flour and 3 of tomato extract in some cold water, mix well so that it’s not lumpy and pour it into the pan, together with a cup of rice and some more water (the rice will absorb all the liquid). Add more chopped coriander and parsley, cover the pan and cook for another 15 minutes, until the rice is done.

Lleva tan poca carne que me imagino que se puede hacer una versión vegetariana, agregándole papa o batata, pero nunca probé. Servir bien caliente con más perejil y cilantro y una rodaja de limón. Si lo comen al día siguiente, está todavía más rico, se los juro.
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This recipe uses so little meat that I guess you could make a veggie version, and replace it with potatoes or sweet potatoes, but I haven’t tried it. Serve piping hot and with more parsley and coriander, and a lemon wedge. If you eat it the day after, it will be even better, I promise.

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