Albóndigas con curry, leche de coco y arroz basmati especiado / Meatballs with curry, coconut milk and spiced Basmati rice

Esta receta es muy versátil: pueden usar carne de cerdo, de vaca o ambas; pueden reemplazar el cilantro por perejil; pueden usar arroz común y no basmati; omitir las especias o usar otro curry… Pero así, tal cual la hice, queda espectacular. No sé, yo que ustedes la probaría así primero y después haría cualquier cambio que quieran.
Ingredientes:
500 gramos de carne picada de vaca / 500 ml de leche de coco / 1 cucharada de pasta de curry rojo / 2 cebollas chicas / 2 dientes de ajo / cilantro fresco / arroz basmati / pan rallado / especias: anís estrellado, semillas de cardamomo, granos de pimienta
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This is a highly versatile recipe: you can use pork, beef or a mix of both; you can replace the coriander with parsley; you can use regular rice instead of Basmati; skip the spices or use another curry… But as-is, just like I made it, it’s spectacular. I don’t know about you, but I’d try it like this first and then tweak it.
Ingredients:
500 grams of minced beef / 500 ml of coconut milk / 1 spoonful of red curry / 2 small onions / 2 garlic cloves / fresh coriander leaves / Basmati rice / breadcrumbs / spices: star anise, cardamom seeds, peppercorns

Picar bien las cebollas y un puñado de cilantro, mezclar con la carne picada ya salpimentada y con unas dos cucharadas de pan rallado. Integrar todo bien con las manos y agregar, si es necesario, más pan rallado para unir la mezcla. Formar albóndigas pequeñas y, en lo posible, del mismo tamaño (para que la cocción sea pareja).
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Chop the onions and a bunch of coriander leaves quite thoroughly, add to the minced beef, season it, and put a couple of spoonfuls of breadcrumbs. Use your hands to make a uniform mix and, if necessary, add more breadcrumbs to have a better consistency. Make small balls; try to keep an even size, so that they cook in the same amount of time.

En una sartén, calentar aceite (yo usé de coco, pero pueden usar uno neutral, como maíz o girasol) y aromatizar con dos dientes de ajo aplastados. Cuando esté bien caliente, disponer las albóndigas en la sartén y cocinar de todos los lados, hasta que estén bien doradas. Sacar los ajos si se empiezan a dorar de más, hay que evitar que se quemen porque van a dar un sabor amargo a toda la comida.
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Heat some oil in a pan (I used coconut oil, but you can use a neutral one, like corn or sunflower seed oil) and add a couple of crushed garlic cloves. When it’s really hot, lay out the meatballs in the pan and cook on all sides until they have bronwed quite well. Remove the garlic cloves if you see they become charred; you don’t want them to burn or they will make the food bitter.

Una vez doradas las albóndigas, agregar medio litro de leche de coco y una cucharada de pasta de curry rojo (disolver bien la pasta en la leche). A fuego medio, dejar cocinar todo con la sartén tapada unos 10-15 minutos.
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Once the meatballs have browned, add half a liter of coconut milk and a spoonful of red curry paste (dissolve the paste well in the milk). On a medium heat, cook everything for 10-15 minutes with the lid on.

Mientras se cocinan las albóndigas, hacer el arroz. ¿Mi forma de hacerlo? Usar una parte de arroz por una parte y media de agua fría. Lavar bien el arroz basmati antes de ponerlo a cocinar (para que despida el almidón y no se “pegotee” una vez cocinado), ponerlo en la olla con el agua fría, un poco de sal gruesa, anís estrellado, unas semillas de cardamomo y algunos granos de pimienta (o pimienta molida). Llevar a hervor con la olla tapada y, enseguida que hierve, bajar el fuego al mínimo más mínimo y dejar cocinar entre 10 y 15 minutos. Van a ver que el agua se consume y el arroz se “infla”. Después de esos 10-15′, apagar el fuego, dejar reposar 5′ más y separar los granos con un tenedor. Sacar las especias, que siempre quedan arriba de todo.
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While the meatballs are cooking, prepare the rice. My way? Use one part of rice per one and a half parts of cold water. Wash the Basmati rice thoroughly before cooking it (so that you get rid of the starch and the rice doesn’t get “sticky” once cooked), put it into a pot with the cold water, a bit of coarse salt, star anise, some cardamom seeds and peppercorns (or ground pepper). Take it to a boil with the lid on and, as soon as it boils, put the heat on the lowest-of-lows and let the rice cook for 10-15 minutes. You will see that the water is consumed and the rice gets “puffy”. After that time, turn the heat off, let it sit for 5 more minutes and fluff the rice with a fork. Remove the spices, they are always on top.

Servir un poco de arroz con algunas albóndigas y la salsa que se formó. Agregar cilantro picado por encima. ¡Buen provecho!
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Serve some rice with a couple of meatballs and pour some sauce as well. Add chopped coriander on top. Enjoy!

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