Salteado de arroz con vegetales / Sautéed rice and vegetables

Soy de las que tiene la heladera repleta de cuencos, platos y recipientes cubiertos con papel film, en los que guardo comida que sobró y se puede recalentar o convertir en otra cosa. En esta receta, aproveché el arroz basmati que sobró el otro día, cuando tuvimos invitados e hice la carne a la cerveza negra del último post. La receta original es de Gordon Ramsay, pero la cambié un poco.
Ingredientes:
arroz blanco ya cocido y enfriado (basmati o jazmín, mejor, pero el común supongo que sirve igual) / brócoli / repollo / cebollas de verdeo (¡me las olvidé en la foto!) / choclo / ajo / jengibre / chile / lima / huevo
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I’m one of those people who always have their fridge full of bowls, plates and tuppers covered with cling film, where I keep leftover food that can be re-heated or turned into something new. In this recipe, I used some Basmati rice left from the other day when we entertained and I made the beef and stout from the previous post. The original recipe is Gordon Ramsay’s, but I tweaked it a bit.
Ingredients:
white rice, cooked and chilled (Basmati or Jasmine are best, but I guess plain rice will do) / broccoli / cabbage / green onions (I forgot to photograph them!) / corn / garlic / ginger / chili / lime / egg

En un wok o sartén de bordes altos, calentar a fuego bajo un poco de aceite y agregarle ajo, jengibre y chile picados (a gusto). Dejar infusionar un minuto, subir el fuego y añadir repollo cortado en julianas finas y flores de brócoli de tamaño chico-mediano. Colocar una o dos cucharadas de agua caliente, así se forma un poco de vapor. Yo usé repollo colorado/violeta porque es más llamativo visualmente, pero pueden usar del blanco, y así evitan que después el arroz quede todo con un tono rosado/violáceo. 😛
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Use a wok or a high-sided pan to heat some oil in a low flame, and add chopped garlic, ginger and chili to taste. Let it become aromatic for a minute, crank up the heat and then throw in finely sliced cabbage and small-medium broccoli florets. Add one or two spoonfuls of hot water to create some steam. I used the red cabbage because it’s more visually appealing, but you can use the white one and then you won’t have all your rice look pinkish/purpleish. 😛

Mezclar y dejar cocinar 2-3′, hasta que se evapore el agua.
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Mix well and let it cook for 2-3′, until the water evaporates.

Agregar el arroz ya cocido y frío (es necesario que haya pasado por la heladera para que esté seco y no se forme una pasta) y los granos de un choclo crudo. Revolver y dejar cocinar dos o tres minutos más. Verificar que no se pegue en el fondo del wok o sartén y, de ser necesario, agregar un poco más de aceite.
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Add the cooked and chilled rice (it needs to have been in the fridge so it’s dry and doesn’t get soggy) and the grains of a raw corn. Stir and let it cook for another 2-3 minutes. Check whether it’s sticking to the bottom of the wok/pan and, if necessary, add more oil.

Hacer un hueco en el medio de la preparación, verter ahí uno o dos huevos batidos y agregar cebolla de verdeo picada. Revolver con una cuchara de madera el huevo en ese hueco hasta que empiece a cuajar (1-2′) y ahí mezclar con el resto del arroz y las verduras.
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Make a hole in the food, pour one or two beaten eggs and some chopped green onions. Stir the egg with a wooden spoon until it separates into clumps (1-2′), and then mix it with the rest of the rice and vegetables.

Apagar el fuego y condimentar con salsa de soja o de pescado (si usan de pescado, ojo, no pongan mucho porque tiene un sabor muy invasivo). Servir con más cebolla de verdeo picada y unas rodajas de lima.
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Turn the heat off and season with soy or fish sauce (if you use fish sauce, watch out, it’s got a very pervasive flavor). Serve with more chopped green onions and some lime wedges.

Gracias, Almacén de Lou, por el recetario. 🙂
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Thanks, Almacén de Lou, for the recipe book. 🙂

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