Salmón con crema de limones asados y papines al romero / Salmon with burnt lemon cream and rosemary tiny potatoes

¿Limones quemados? Sí, tal cual lo leen. Suena raro, pero les juro que vale la pena. Esta es una receta que saqué del libro de Pablo Massey, Cocina Sin Excusas. Es fácil y queda muy bien, pero lleva tiempo porque hay que hacer distintas cosas, así que quizás la pueden guardar para alguna ocasión especial. Están avisados. 😉
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Burnt lemons? Yes, your eyes haven’t tricked you. It sounds weird, but I swear to you it’s worth it. This is a recipe taken from Argentine chef Pablo Massey’s book, Cocina Sin Excusas. It’s easy and it works well, but it takes some time because you have to do different things, so maybe you can save it for a special occasion. You’ve been warned. 😉

Ingredientes (para 2):
2 porciones de salmón con piel / 1 cucharadita de semillas de comino / 1 cucharadita de ajo en polvo / 1 cucharadita de ají molido / 1 cucharada de páprika / 1 cebolla / 1 chile / 1 morrón / romero / cilantro / 200 ml de crema doble / 2 limones / papines
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Ingredients (serves 2):
2 salmon steaks, skin-on / 1 teaspoon of cumin seeds / 1 teaspoon of garlic powder / 1 teaspoon of chili flakes / 1 teaspoon of paprika / 1 onion / 1 chili / 1 pepper / rosemary / coriander / 200 ml of double cream / 2 lemons / tiny potatoes

Primero que nada, prender el horno a fuego medio. Lavar bien los papines, ponerlos en una fuente, salpimentarlos y agregarles aceite de oliva y romero (fresco o seco). Mezclar bien para que todo quede condimentado y llevar al horno hasta que estén blandos y dorados (unos 30-40′).
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First of all, turn the oven on medium. Thoroughly was the tiny potatoes, put them in a dish, season with salt and pepper, drizzle with olive oil and add fresh or dried rosemary. Stir well until combined and send to the oven until the potatoes are tender and have browned (about 30-40′).

En un mortero o molinillo de café, moler el comino, el ajo en polvo, el ají molido, el páprika y una pizca de sal gruesa/marina.
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Use a pestle and mortar or coffee grinder to crush and mix the cumin seeds, garlic powder, chili flakes, paprika and a pinch of coarse/sea salt.

Apanar los trozos de salmón con las especias (excepto del lado de la piel) y guardar en la heladera.
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Use the spice mix to cover all sides of the salmon steaks except for the skin side. Put them in the fridge.

Mientras tanto, rallar los dos limones (reservar la ralladura), cortarlos al medio, sacarles las semillas y ponerlos boca abajo en una sartén caliente. Dejarlos así hasta que estén bien quemados, apagar el fuego y dejarlos enfriar.
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Meanwhile, zest both lemons (keep the zest), then halve and de-seed them, and place them face down on a hot pan. Let them cook until they are pretty burnt, turn the heat off and set aside to cool.

Por un lado, batir la crema a medio punto -con dos cucharadas de aceite de oliva y el jugo de los limones quemados- y reservar fuera de la heladera. Por otro, picar bien chiquito el morrón, el chile, el cilantro y la cebolla (cantidades a gusto). Después, agregar las verduras picadas y la ralladura. Mezclar bien.
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On the one hand, whip the cream – with two spoonfuls of olive oil and the juice of both burnt lemons – until you get soft peaks, and set aside (but not in the fridge). On the other hand, chop the pepper, chili, coriander and onion (amounts to taste) really small. Then, add the chopped vegetables and the lemon zest. Mix well.

Unos diez minutos antes de que estén listos los papines, calentar sobre la hornalla a fuego fuerte una sartén que pueda ir al horno, con aceite de oliva. Colocar el salmón del lado de la piel, cocinar hasta que esté dorada (2-3′) y dar vuelta con cuidado. Cocinar otros dos minutos de ese lado, darlo vuelta de nuevo (la piel queda contra la sartén) y llevarlo en la misma sartén al horno por no más de 7-8′ para que quede jugoso (o más tiempo si les gusta seco).
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About ten minutes before the potatoes are ready, use a high flame on the stove to heat an oven-proof pan with some olive oil. Place the salmon, skin side down, on the pan, let it cook until golden brown (2-3′) and then flip the salmon steaks carefully. Cook for another 2 minutes on that side, flip them again (skin side should now be on the pan) and put the pan in the oven for no more than 7-8′ for a juicy salmon (or longer if you want it dry).

Servir el salmón con los papines y la crema saborizada.
Les dije que eran bastantes pasos, pero ninguno es difícil y el resultado final vale mucho la pena. 🙂
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Serve the salmon with the tiny potatoes and the burnt lemon cream.
I told you there were many steps involved, but none of them is complicated, and the final result is really worth the trouble. 🙂

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