Yogur casero / Homemade yoghurt

Hay tantas recetas para hacer yogur casero como gente que quiere hacerlo. Después de intentar varias veces, hacer cambios de proporciones y probar distintas cosas, les dejo acá la única forma que me funciona perfecto a mí.
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There are as many recipes to make yoghurt at home as people who want to make it. After trying several times, switching proportions and trying different things, this is the only foolproof way that has worked for me.

Ingredientes:
1¼ litro de leche entera / 3 cucharadas de yogur natural / ⅔ taza de leche en polvo
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Ingredients:
1¼ liter of whole milk / 3 spoonfuls of plain yoghurt / ⅔ cup of powdered milk

Poner a calentar el litro de leche, a fuego bajo. No llevar a hervor: apagar cuando puedan dejar la punta de un dedo sumergida 10 segundos sin sentir que se queman. Si se pasaron con el fuego, revolver hasta que se enfríe lo suficiente.
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Heat the milk on low. Do not boil it: turn the heat off when you can keep your fingertip in the milk for 10 seconds without feeling it burns. If you overheat it, stir it until it cools down just enough.

Poner las cucharadas de yogur en un bol y la leche en polvo en otro. Una vez que la leche está en la temperatura adecuada, verter un cucharón en cada bol.
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Put the spoonfuls of yoghurt in a bowl and the powdered milk in another one. Once the milk is at the right temperature, pour a ladle of warm milk in each bowl.

Revolver bien y volcar el bol con la leche y el yogur en la olla con el resto de la leche. Mezclar.
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Stir well and pour the milk and yoghurt bowl into the pot with the rest of the milk. Mix.

Después volcar el otro bol, el de la leche en polvo con leche líquida (asegúrense de que no le queden grumos). Volver a revolver bien.
Lo que yo hago ahora se lo copié a Mechi, una amiga cuyo papá le hizo esta “yogurtera casera”: ponerle a la tapa de una heladera de telgopor una bombita de luz de baja tensión, conectada a un cable con enchufe. Si se dan maña, como mi papá, es algo súper sencillo de hacer. (Al final de esta entrada les cuento alternativas a este método). También pueden comprarse una yogurtera de verdad, claro, pero como cuando yo empecé a hacer yogur no estaba segura de que fuera a tener la perseverancia para usarla seguido, me pareció un gasto innecesario.
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After that, pour the other bowl (the powdered milk and liquid milk one) into the pot, making sure no clumps are left in the milk. Stir well again.
What I do at this stage I copied from Mechi, a friend of mine whose dad made her this “homemade yoghurt maker”: put a low-voltage light bulb on the lid of a polystyrene box, connected to a cable and a plug. If you have a knack for these things, like my dad, it’s super simple. (At the end of this post there are some alternatives to this method). You can also get a real yoghurt maker, of course, but when I started doing it I wasn’t sure I’d be persevering enough to use it a lot, so it seemed like an unnecessary expense.

Dividir la leche (que ya tiene el yogur y la leche en polvo) en la cantidad de recipientes de vidrio deseada (yo uso 8 potes de yogur Dahi, lleno siete enteros y uno por la mitad), taparlos y meterlos en la heladera de telgopor. Taparlos con un repasador, enchufar la lamparita y tapar la heladera.
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Divide the milk (which already has the yoghurt and the powdered milk) into as many glass containers as you want (I use 8 180-ml glass jars, I fill 7 to the top and 1 by half), cover them and put them inside the box. Cover all the jars with a kitchen cloth, plug the light and cover the box.

Como la lamparita que tenía a mano cuando mi papá me armó la “yogurtera” no era de muy baja tensión, lo que hago es dejar la tapa no del todo cerrada. Yo pongo la heladera en el piso de la cocina, en una esquina que no le molesta a nadie, y la dejo ahí unas 3 horas. A las dos horas, más o menos, controlo si ya cuajó el yogur con mucho cuidado (parece que no hay que mover mucho los recipientes porque esto enlentece el proceso) y, si todavía siguen líquidos, vuelvo a tapar la heladera.
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As the light bulb I had when my dad prepared the box was not such a low-voltage one, what I do is leave the lid a bit open. I put the box on my kitchen floor, in a corner where it doesn’t bother, and I leave it there for about 3 hours. After two hours or so, I very carefully check whether the yoghurt has set (apparently you don’t have to disturb the jars much or it will slow the process down). If it’s still liquid, I cover the box again.

Pasadas las 2:30, 3 horas, el yogur ya está formado (y si no está, lo dejan hasta que se vea firme). Sacar los frascos de la heladera de telgopor, destaparlos y meterlos en la heladera (la que enfría, ja). Cuando destapen los frascos van a ver que probablemente haya un agüita (suero) en la parte de arriba del yogur; es normal, no se preocupen. Yo guardo los frascos destapados en la heladera porque, como saben, la heladera absorbe la humedad. Pasadas unas horas, ese suero desaparece y yo vuelvo a tapar los frascos.
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After 2.5, 3 hours, the yoghurt has already set (and if it hasn’t, you should leave it until it looks firm). Take the jars out of the box, take their lids off and put them in the fridge. When you take the lids off the jars you might see a watery liquid (whey) on top of the yoghurt; that’s ok, don’t worry. I put the uncovered jars in the fridge because, as you may know, the fridge absorbs moisture. After a few hours, that whey is gone and I cover the jars again.

El yogur queda firme, pero no de la misma consistencia que el que compran en el supermercado, no, no es tan firme. Como no tiene azúcar, lo pueden usar tanto en preparaciones saladas (con pepino rallado y menta, por ejemplo, para acompañar un curry) como dulces. A mí me gusta agregarle un par de cucharitas de mermelada y copos de maíz, pero sirve para licuados, tortas o lo que se les ocurra.
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The yoghurt sets, but it doesn’t have the same consistency than store-bought firm yoghurts, it’s not that firm, no. As it doesn’t have any sugar, you can use it both in sweet and savoury ways (like with grated cucumber and mint, to eat with curry). I like adding a couple of teaspoons of jam and corn flakes, but you can use it for lassis, cakes or whatever you can think of.

Comentarios y alternativas:
– Muchas recetas agregan a la leche gelatina sin sabor, para que quede con más consistencia el yogur. Para mí está bien así y, además, prefiero agregarle la menor cantidad de cosas “artificiales” posible.
– Si no quieren hacer la heladerita de telgopor ni comprarse una yogurtera de verdad, gente que conozco deja la leche en la misma olla, la tapa, la cubre con una toalla o frazada y la guarda en un lugar sin corriente de aire (un microondas, un placard). La dejan ahí toda la noche y, al día siguiente, el yogur está hecho. También leí de gente que deja la olla en el horno con la luz del horno prendida, es una fuente de calor baja y constante, que es lo que necesita el yogur para hacerse. O colocar los frascos en una heladera de telgopor y poner agua caliente, hasta que se enfríe, y reponerla un par de veces.
– Otras recetas sugieren agregarle azúcar o miel a la leche mientras está caliente, para que el yogur sea dulce. Yo lo prefiero neutro y endulzarlo después, pero es una cuestión de gustos.
– Yo lleno un frasquito por la mitad y lo uso para empezar la tanda nueva de yogures, así no tengo que comprar un yogur nuevo y se hace más natural: con cada tanda nueva, el yogur tiene menos conservantes y cosas artificiales que la anterior.
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Side notes:
– Many recipes add unflavored gelatin to the milk, so that the yoghurt is firmer. I like it the way I make it, and I’d rather keep “artificial” stuff out of the yoghurt, if possible.
– If you don’t want to do the light bulb in the polystyrene box thing or get a proper yoghurt maker, I know people who leave the milk in the same pot, cover the pot, wrap it in a towel or a blanket, and put it into a draft-less place (a microwave, a cupboard). They leave it there for the night and, the next day, the yoghurt is done. I’ve also read of people who leave the pot inside the oven, with the oven light on. It’s a low and constant heat source, which is what the yoghurt needs to set. Or they put the jars in the box and pour hot water inside, and replace it a couple of times when it cools down.
– Other recipes call for adding some sugar or honey to the warm milk, to make sweet yoghurt. I prefer it plain and I sweeten it later, but that’s just a matter of taste.
– I fill one jar by half and then use that one as the “starter” of my new batch of yoghurts, so that I don’t have to buy a new yoghurt and it becomes more natural: every new batch has less preservatives and artificial stuff than the previous one.

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5 thoughts on “Yogur casero / Homemade yoghurt

    • Acá nunca pasan de la semana: yo hago una tanda de 7 los domingos a la noche y, como somos dos, por lo general no llegan al jueves. Supongo que al no tener conservantes ni nada artificial que los preserve, no deberías dejarlos más que algunos días (6-7?), y además a medida que pasan los días, se acidifican un poco. Y sí, es una pavada hacerlos. 🙂

  1. Pingback: Labneh | Ñam ñam Nom nom

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