Pepinos en vinagre / Pickled cucumbers

Me vuelven loca los pepinos en vinagre. Después de probar muchas recetas caseras, puedo decir que esta (cuya versión original es de Smitten Kitchen) es la que más me gusta. Es fácil, rápida, y los pepinos quedan crocantes y en el pusto justo entre dulce y salados. Una receta para hacer una y otra vez.
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I’m crazy about pickled cucumbers. After having tried many homemade recipes, I can say that this one (original version by Smitten Kitchen) is my all-time favorite. It’s easy, quick and cucumbers are crunchy and have the right amount of sweet and sour bite to them. A recipe to make time and time again.

Ingredientes:
400 gramos de pepinos / ½ taza de azúcar / ¼ taza de sal gruesa o marina / ½ taza de vinagre blanco / ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo / ¼ cucharadita de semillas de hinojo / 1 cucharada de semillas de mostaza / 1 cucharada de semillas de cilantro
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400 grams of cucumbers / ½ cup of sugar / ¼ cup of coarse or sea salt / ½ cup of white vinegar / ¼ teaspoon of ground turmeric / ¼ teaspoon of celery seeds / 1 tablespoon of mustard seeds / 1 tablespoon of coriander seeds

Cortar los pepinos (que pueden ser pepinos normales o, mejor, de los chiquitos que son para hacer en vinagre, pero no suelo conseguir de esos) en rodajas de medio centímetro, o un poquito más, sin pelarlos.
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Cut the cucumbers (which can be the regular ones or the pickling ones, but I don’t usually find the latter) in 0.5 cm slices, or a bit bigger , without peeling them.

En un bowl, mezclar los pepinos con la sal, revolver bien y cubrir con hielo. Dejar reposar a temperatura ambiente durante dos horas.
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Mix the cucumbers and the salt in a bowl, and cover with ice cubes. Let it sit for two hours at room temperature.

Pasadas las dos horas, colar los pepinos (sin enjuagarlos porque les sacarían demasiada sal) y dejar escurrir bien.
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After two hours, drain the cucumbers well (do not wash them or you’ll take too much salt off).

En una olla, llevar a hervor el vinagre, el azúcar, las especias y un chorrito de agua.
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Use a pan to boil the vinegar, the sugar, the spices and a glug of water.

Una vez que hierve, incorporar los pepinos y calentar hasta que casi vuelva a hervir. Apagar el fuego y colocar los pepinos y el líquido en un frasco. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar.
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Once it boils, add the cucumbers and heat up to almost boiling point. Turn the heat off, and put the cucumbers and the liquid in a jar. Let it cool at room temperature and then refrigerate.

En un par de horas, los pepinos ya están listos para comer. Duran bastante en la heladera, aunque no en esta casa. Son el snack ideal para agregarle a ensaladas, comer con hamburguesas o para cuando no sabés qué picotear.
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A couple of hours later and the cucumbers will be ready to eat. They keep for quite long in the fridge, although not in this house. They are the perfect snack to add to salads, to eat with hamburguers or to nibble when you just don’t know what to have.

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3 thoughts on “Pepinos en vinagre / Pickled cucumbers

  1. Pingback: Bocaditos de quinoa y langostinos / Quinoa and prawns fritters | Ñam ñam Nom nom

  2. ¡Qué bueeeno! Hace tiempo esperaba una buena receta de pepinos en vinagre (los amo y también las zanahorias, cebollitas, etc.). Y mi suegra que me daba la receta “a ojo”, así es mejor. 😀 Gracias

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