Tarta de verduras / Vegetable pie

Después de los excesos del sábado y domingo (por acá celebramos los treinta de Mat), viene bien esta receta fácil, como para empezar la semana en un plan más saludable.
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After getting carried away on Saturday and Sunday (we celebrated Mat’s 30th birthday), this easy recipe is great to start the week on a healthier note.

Ingredientes:
masa de tarta (2 tapas) / 3 zanahorias / 2 zapallitos verdes / 2 cebollas / 1 brócoli / 4 huevos / 200 gramos de tomates cherry / tomillo / mostaza
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Ingredients:
shortcrust pastry (2 layers) / 3 carrots / 2 round zucchinis / 2 onions / 1 broccoli / 4 eggs / 200 grams of cherry tomatoes / thyme / mustard

En una sartén con aceite de oliva y a fuego fuerte, cocinar primero las zanahorias y los zapallitos cortados en trozos no muy chicos, unos 5-10 minutos (la idea es que se doren bien). Reservar y hacer lo mismo con la segunda tanda de verduras: las flores de brócoli, las cebollas y los tomates cherries enteros. Juntar toda la verdura en un bol y salpimentar recién ahí (no hay que ponerle sal en la sartén porque las verduras van a empezar a despedir agua y no se van a dorar).
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Use a pan with a glug of olive oil and high heat to cook the carrots and round zucchinis first (in not-too-small chunks), for 5-10 minutes, until they thoroughly brown. Set aside and do the same with the second batch of veggies: the broccoli florets, the onions and the cherry tomatoes (whole). Put all the vegetables in a bowl and only then season with salt and pepper (if you add salt in the pan, the vegetables will start releasing water and they won’t brown).

Yo usé 2 huevos porque me olvidé de comprar más, y me quedé corta, entonces le agregué un chorro de leche, pero ustedes arranquen con 4 huevos que les va a salir mejor. Batir los huevos con hojas frescas de tomillo (o alguna otra hierba que tengan), una cucharada de mostaza y sal y pimienta. Mientras tanto, precocinar en horno fuerte la base de la tarta, hasta que se opaque (pero no se dore), unos 5′.
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I used only 2 eggs because I forgot to buy more and I ran short, so I added some milk, but you should start with 4 eggs and you’ll be fine. Whisk the eggs with fresh thyme leaves (or any other herb at hand), a spoonful of mustard, and salt and pepper. Meanwhile, pre-cook on a high oven for about 5′ the shortcrust pastry for the pie’s base, until it looks opaque, but not brown.

Mezclar las verduras con los huevos, colocar todo en la base de tarta precocida, cubrir con la otra tapa de masa, pincharla con el tenedor, apretar bien los bordes de la masa así no se escapan los ingredientes y llevar al horno medio unos 30 minutos, o hasta que la parte de arriba esté bien dorada.
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Mix the vegetables with the eggs, put everything over the pre-cooked pastry base, cover with the other layer of pastry, pinch it with a fork, press the pastry’s edges tight so there are no leaks, and take it to a medium oven for about 30 minutes, or until the top pastry has browned.

Desmoldar, cortar y servir sola o con una ensalada de lechugas, por ejemplo.
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Take the pie out of the mold, slice and serve on its own or with a lettuce salad, for example.

Pueden usar solo una tapa de tarta para la base, y dejarla destapada arriba para usar menos masa. Yo suelo hacer las tartas así, pero no quería que esta se secara demasiado, por eso usé la tapa. Así nomás la tarta queda rica, pero si quieren le pueden agregar queso, restos de pollo cocido y otras verduras que prefieran. 😉
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You can use only one layer of shortcrust pastry, for the base of the pie, and leave it uncovered to use less pastry. I usually do that with my pies, but I didn’t want this one to be too dry, so I used two. As is, the pie’s really good, but you can add some cheese, leftover cooked chicken or other veggies, if you want. 😉

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