Romero / Rosemary

Uso mucho romero cuando cocino. Tiene un sabor bastante característico, una mezcla de eucaliptus y salvia, bien leñoso y fuerte. Me gusta agregarle unas hojitas frescas a guisos, estofados y tucos, por ejemplo. También a la sartén cuando hago bifes, para que se perfumen esa cocción rápida.
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I use a lot of rosemary when cooking. It has a pretty recognizable flavor, a mixture of eucalyptus and sage, quite woody and strong. I like adding some fresh leaves to stews and tomato sauces, for example. I also put a couple of twigs in the pan when I’m grilling steaks, so that they get the aroma while cooking.

Un libro que empecé a leer hace unos días, La Cocina y los Alimentos, de Harold McGee (ya les contaré algún día), dice que se usa mucho en el sur de Francia para dar sabor a las carnes a la parrilla, pero también a preparaciones dulces. ¡¿Dulces?! Parece que sí, porque en La enciclopedia de los sabores sobre la que escribí hace poco, dice que -al igual que el cardamomo- el romero va muy bien con el chocolate. Hay una receta de una crema de romero y chocolate que definitivamente probaré y colgaré acá. 😉
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I recently started reading Harold McGee’s On Food and Cooking (I’ll tell you about it some day), and it says rosemary is widely used in Southern France to season grilled meats, but also for sweet dishes. Sweet?! It appears so, because The Flavour Thesaurus, the book I wrote about the other day, says that – just like cardamom – rosemary goes well with chocolate. There’s even a chocolate and rosemary cream recipe that I will definitely try and post about. 😉

Pero el romero también combina perfecto con el cordero, cerdo, conejo, queso de cabra, ¡con el ajo hacen una pareja perfecta! Es parte de las famosas hierbas de la Provenza, junto con el tomillo, la mejorana, el hinojo, la albahaca y la lavanda. Una combinación que sale mucho en casa son las papas al horno con romero y rociadas con un buen aceite de oliva justo antes de servir. Ah, glorioso.
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But rosemary is also best friends with lamb, pork, rabbit, goat’s cheese, and it is a match made in heaven with garlic! It’s part of the famous herbs from Provence, together with thyme, marjoram, fennel, basil and lavender. Something that we do a lot at home is roasted potatoes with rosemary, with a drizzle of a good olive oil just before serving. Ah, glorious.

El romero es una de las hierbas más fáciles de cuidar y más duras de matar (aunque a mí me duró dos semanas una planta y la que tengo ahora está enferma, pero sabemos que soy yo). Poca agua, luz, una maceta grande para que crezca y crezca. O comprarlo en la verdulería y guardarlo en la heladera.
Y ustedes, ¿usan romero? ¿Cómo? ¿En qué recetas? Soy toda ojos. 🙂
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Rosemary is one of the easiest herbs to grow at home, and one of the hardest to kill (unless you’re me and kill it in two weeks; the one I have now is already sick, ugh). Or, you can always buy some fresh at the greengrocer’s and keep it in the fridge.
So what about you, do you use rosemary? How? In what recipes? I’m all eyes. 🙂

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2 thoughts on “Romero / Rosemary

  1. Siempre que veo recetas de carnes de Jamie Oliver usa romero, es como re fanático. Lamentablemente todavía no me cruce con ningún plantin como para comprarme, pero compre ese deshidratado y es riquísimo! no me quiero imaginar lo que es el posta-posta.
    Saludos!

    • A mí me gusta mucho el fresco (no soy muy fan de las hierbas secas), pero el romero deshidratado retiene genial el sabor. Ojalá pronto consigas un plantín y lo puedas tener en tu casa. Ah, ¡felicitaciones por el nuevo integrante de la familia! 🙂 ❤

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