Anchoa al papillote / Anchovy en papillote

El fin de semana pasado fuimos al barrio chino en busca de distintas cosas, entre ellas, pescado. Después de horrorizarme con los precios del salmón, lenguado y demases, reparé en las anchoas, cuyo precio era mucho más normal. El pescadero dijo que quedaban muy bien al horno, así que le hice caso.
——————
Last weekend we went to Chinatown looking for several things, fish among them. After being horror-struck with the prices of salmon, sole and others, I noticed the anchovies, at a much more reasonable price. The fishmonger said they were very good if cooked in the oven, so I took his cue.

Ingredientes (para 2):
1 anchoa / 1 limón / 2 dientes de ajo / aceitunas negras / tomates cherry / romero
——————
Ingredients (serves 2):
1 anchovy / 1 lemon / 2 garlic cloves / black olives / cherry tomatoes / rosemary

Descarozar las aceitunas negras (siempre prefiero comprar aceitunas con carozo) aplastándolas con la hoja de un cuchillo grande. Del mismo modo, aplastar y pelar los dos dientes de ajo.
——————
Pit the olives (I always prefer to buy the ones with the pit still in) by crushing them with the blade of a big knife. Do the same with the garlic cloves, and peel them.

Colocar en una fuente para horno una hoja de papel aluminio de tamaño suficiente como para que pueda cubrir a toda la anchoa. Rociarla con un poco de aceite de oliva, apoyar la anchoa (que ya está limpia, sin escamas ni entrañas gracias al señor pescadero) abierta, condimentar con sal (usé sal marina, en este caso, de la gente de Sal de Aquí) y pimienta, y agregarle los cherries enteros, las aceitunas negras descarozadas, los dientes de ajo aplastados, el limón en rodajas y una ramita de romero.
——————
Place a sheet of foil over an oven dish; the sheet must be large enough to cover the whole anchovy. Pour a glug of olive oil over the foil, place the fish on top (which is already clean, gutted and scaled thanks to mister fishmonger), season with salt (I used sea salt from the guys at Sal de Aquí), pepper, and add the whole cherries, the pitted black olives, the crushed garlic cloves, the sliced lemon and a rosemary twig.

Volver a “cerrar” la anchoa con los ingredientes adentro (y alrededor), y envolver todo lo mejor posible con el papel aluminio, para formar un paquetito, o papillote. Cocinar a horno fuerte unos 25-30 minutos.
——————
Try to “close” the anchovy again with the ingredients inside (and around it), and wrap everything as best as you can with the foil, so as to create a pouch or papillote. Cook on a high oven for 25-30 minutes.

La anchoa queda húmeda por los jugos de cocción, con un gusto suave que contrasta con la acidez del limón, lo salado de las aceitunas y lo dulce de los cherries.
——————
The anchovy is moist because of the cooking juices, with a mild flavor that goes great with the sharpness of the lemon, the saltiness of the olives and the sweetness of cherries.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s