Limones en conserva / Preserved lemons

Si hay algo para lo que sirve esta receta es para ejercitar la paciencia. Se hace en 15 minutos, pero hay que esperar mínimo un mes para empezar a usar los limones. Les juro que vale la pena.
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If there’s something this recipe is good for, is teaching you how to be patient. It’s done in 15 minutes, but you have to wait at least a month to start using the lemons. I swear to you, it’s worth it.

Ingredientes:
limones chicos / sal gruesa / pimienta en granos / ají en escamas
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Ingredients:
small lemons / coarse salt / peppercorns / chili flakes

Primero, hay que conseguir los limones más chicos que puedan y el frasco de vidrio más grande que tengan. Mezclar en un bol sal gruesa (o marina, si pueden), granos de pimienta y ají en escamas. Si no les gusta el ají, lo omiten, es opcional. Leí recetas que agregan otras especias, como clavo de olor, hojas de laurel, canela e incluso dientes de ajo. Se puede hacer solo con sal, también; es cuestión de gustos.
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First, get the smallest lemons you can and find the largest glass jar you have. Mix in a bowl the coarse (or sea) salt, peppercorns and chili flakes. If you’r not into chili, skip it, it’s optional. I’ve read recipes that use other spices, like clove, bay leaves, cinammon and even garlic. You can also use just salt; it’s a matter of taste.

Lavar muy bien los limones, rasparlos con una esponja, si es posible, sin lastimar la piel. Cortarlos en cuartos e intercalar los cuartos en el frasco con la mezcla de sal, pimienta y limón.
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Thoroughly wash the lemons; if possible, scrub them a bit, without damaging the skin. Cut them into quaters and alternate layers of lemon quarters and of the salt, pepper and chili mix.

Apretar bien los limones hasta que se rompa un poco la pulpa, y seguir haciendo capas hasta casi la boca del frasco.
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Push the lemon quarters together until the pulp crushes a bit, and keep making layers up to the jar rim.

Llenar el frasco con jugo de limón exprimido, hasta cubrir los cuartos de limones. Mover y presionar para que salga todo el aire. Tapar y guardar en un lugar fresco y seco. Sacudir el frasco al menos tres veces por semana, para que se desintegre la sal. Hacerlo como mínimo durante un mes.
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Fill the jar up with squeezed lemon juice, until you cover the quartered lemons. Move and press everything together to remove any air bubbles. Cover with a lid and store in a fresh dry place. Shake the jar at least three times a week, so that the salt dissolves. Do this for at least one month.

A medida que pase el tiempo, van a ver que la parte blanca de la cáscara se va transparentando y ablandando mucho. Pasado el mes, mes y medio, los limones ya van a estar listos. La pulpa casi se desintegra, lo que más se usa es la cáscara, igual, que queda blandita. Son ideales para usar en cocciones con pollos, pescados, tagines marroquíes, con cous cous, ensaladas, arroces, pastas (albahaca, cherries, aceitunas negras y limones en conserva… ahhhh), con un buen queso o burrata (como hacen en Chiuso)… El jugo se puede usar para condimentar ensaladas (es muy salado, ojo con eso), guacamoles o cualquier cosa que pueda llevar limones normales.
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As time goes by, you’ll see that the lemons’ pith becomes transparent and soft. After a month, a month and a half, the lemons will be ready to use. The pulp almost disintegrates, but that’s ok, because you’ll mostly use the skin, which is very soft. These preserved lemons are ideal when cooking chicken, fish, Moroccan tagines, with cous cous, salads, rice, pasta (casil, cherry tomatoes, black olives and preserved lemons… hmmm), with a good cheese or burrata (as they do in Chiuso)… You can use the juice for salads’ dressings (watch out, it’s really salty), guacamoles or any other thing that calls for regular lemons.

Yo ya me hice fan. 😉
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I’m already a fan. 😉

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7 thoughts on “Limones en conserva / Preserved lemons

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  3. Los hice con esta receta pero me quedaron muuuuy salados. Para un frasco tamaño dolca use casi 1k de limones y aprox 400gr de sal.
    Con que proporción lo hiciste vos?

    • Nahuel, quedan muy salados. No sé decirte la proporción, solo que cubrí más o menos cada cuña de limón en sal gruesa (lo que quedaba pegado, ponele) y las fui apilando en el frasco. No le agregué más sal después sino que completé con jugo de limón.

      • Entiendo, bueno, será cuestión de agarrarle la mano a las cantidades. Igual quedaron sabrosos, los probé con un guisito y le dan un toque especial.

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