Labneh

Hace rato que tengo ganas de probar el labneh, que es una especie de queso crema hecho a partir de yogur natural (de oveja, vaca y/o cabra). Como los yogures naturales me salen cada vez mejor (modestia aparte, ja), decidí que era hora de intentarlo.
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I’ve wanted to eat labneh for a long time. This is a kind of cream cheese made from plain (sheep, cow and/or goat) yoghurt. As I’ve mastered the art of making plain yoghurt (hehehe), I decided it was time to try my hand at labneh.

Ingredientes:
5 tazas de yogur natural (casero o comprado) / ½ cucharadita de sal (marina) / repasador o servilleta de tela / bandita elástica / hilo de cocina
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Ingredients:
5 cups of plain yoghurt (home-made or store-bought) / ½ teaspoon of (sea) salt / cheesecloth / rubber band / string

Preparar el labneh es lo más simple del mundo: mezclar en un bol el yogur y la sal, verterlo sobre un repasador puesto encima de un colador y otro bol, juntar las puntas del repasador para que quede una especie de bolsa, ajustarlo con una bandita elástica (tratando de sacar la mayor cantidad posible de aire) y colgarlo en la heladera con el hilo y otro bol abajo, para que drene.
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Making labneh is the easiest thing in the world: you just need to stir the yoghurt with the salt, pour it on a cheesecloth placed over a sieve and a bowl, bring the corners of the cheesecloth together to make a kind of pouch, fasten it with a rubber band (try to take as much air out as possible), and hang it in the fridge with the string and another bowl below, so that it can drain.

Dejar que drene en la heladera por al menos 24 horas (hasta 36). Descartar (o reutilizar) el suero que se junte. Después de pasado ese tiempo, abrir la bolsa y traspasar el labneh a un recipiente (refrigerar cubierto con papel film o en un contenedor hermético). Les queda un queso untable, con buena consistencia, medio ácido (se pone más ácido a medida que pasan los días) y que combina genial con aceite de oliva y algunas hierbas.
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Let it drain in the fridge for 24-36 hours (tops). Throw (or reuse) the whey. After that time, open the pouch and put the labneh in an airtight container (or cover with cling film). You will have a spreadable cheese with a great consistency, a bit sour (it gets increasingly sour as time goes by). It is amazing with olive oil and herbs.

El labneh se puede comer como si fuera hummus, tipo un dip, en un plato playo con aceite de oliva, pimentón, hierbas picadas y/o limones en conserva picadísimos. También, untado en tostadas y con miel o azúcar o mermelada arriba. O también se puede agregar en cucharadas a sopas o curries, para darles cremosidad y bajarles el picor. O pueden comérselo a cucharadas con la puerta de la heladera abierta. 😉
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You can eat labneh as if were hummus or a dip, putting it in a shallow plate and covering it with olive oil, paprika, herbs and/or thoroughly chopped preserved lemons. You can also spread it on toasts and add some honey, or sugar, or jam on top. Or you can add spoonfuls of it in soups or curries, to make them creamier and reduce their heat. Or, you can eat it with a spoon in front of the fridge. 😉

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6 thoughts on “Labneh

    • Hola, Sol. 🙂 Creo que la mejor marca acá (o, al menos, la que uso yo para arrancar tandas de yogur casero) es la Dahi. ¡Beso!

      • Primero que, como lo hice con solo 1 litro de leche, me salió una miniatura, casi lloro. Jajaja!

        Después, quizas porque lo hice con leche descremada y yogs, el gustito no era ese “fuertecito” que esperaba, como el que hace un tío abuelo. Ahora me traje un pote con un poco del que hace él, y usé leche entera (y 3 litros de leche!), y que por lo que probé (acabo de hacer el paso a la bolsa despues de dejar reposar 24 hs le leche con el labneh, dado que empiezo de leche), va mucho mejor!

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