Ragú de costillas de cerdo / Pork rib ragù

Según Wikipedia, el ragú es la cocción lenta de carne en sus propios jugos, a veces con el agregado de harina, a veces sin dorar la carne. No sé. Lo único que sí sé es que Nigel Slater (a quien le tomé prestada la receta original), lo llama “ragú de costillas de cerdo”, así que esto, para mí -y para él- es un ragú.
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According to Wikipedia, you make a ragù by slowly cooking meat in its own juices, sometimes adding flour, sometimes not browning the meat. I don’t know. What I do know is that Nigel Slater (whom I borrowed the original recipe from), calls this a “pork rib ragù”, so this for me – and for him – is a ragù.

Ingredientes (para 4 personas):
2 kilos de pechito de cerdo (el costillar sin cortar) / apio / zanahorias / 500 cc de caldo / (pasta de) ajo
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Ingredients (serves 4):
2-kg rack of pork ribs (long ribs) / celery / carrots / 500 cc of stock / garlic (paste)

Calentar aceite en una olla para cocciones largas o fuente que puedan meter al horno. Mientras tanto, separar con un cuchillo porciones de 3-4 costillas (yo las separé de a una costilla y fue demasiado lío después). Salpimentar bien. Cuando el aceite esté caliente, dorar en tandas las costillas (de ambos lados) y reservar.
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Heat some oil in a slow-cooking pot or a pan that can go into the oven. Meanwhile, slice sets of 3-4 ribs with a knife (I sliced every rib individually and then it was kind of a mess). Thoroughly season with salt and pepper. When the oil is hot, brown the ribs on both sides and set them aside.

Una vez doradas todas las costillas, poner un poco más de aceite en la olla y agregar ajo (o pasta de ajo), apio y zanahorias picados. La receta original lleva cebollas también, yo me las olvidé, nomás. Una vez doradas las verduras, volver a incorporar las costillas, mezclar y tapar con caldo bien caliente. Yo usé caldo de verduras, pero creo que un caldo de carne le daría más gusto, cuerpo y color. O quizás un chorro de vino tinto y, por qué no, una cucharada de extracto de tomates. Tapar la olla (o cubrir la fuente con papel aluminio para meterla en el horno) y dejar cocinar a fuego bajo durante mínimo 2 horas.
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Once the ribs are browned, drizzle some more oil onto the pan and add chopped garlic (or paste), celery and carrots. The original recipe used onions too, I just forgot about them. When the vegetables are brown, put the ribs in again, mix everything and pour hot stock until you cover the ribs. I used veggie stock, but I think a beef stock would have given it more flavor, body, and color. Or maybe a splash of red wine and, why not, a spoonful of tomato paste. Cover the pot (or put foil over the pan and stick it in the oven) and let it simmer for at least 2 hours.

Pasado ese tiempo, las costillas se van a separar de la carne y las van a poder sacar así, peladas. Sáquenlas y dejen que la carne se cocine todavía un ratito más. Si quieren que se consuma un poco el líquido, pueden destapar la olla/fuente.
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After that time, the ribs will come off the meat just like that. Take them out and let the meat cook for just a little bit longer. If you want the stock to reduce a bit, you can uncover the pot/pan.

Lo que queda es una especie de estofado de carne que se deshace sola, lleno de gusto, ideal para ponerlo arriba de unas pastas o como principal, con una ensalada verde de acompañamiento. 😀
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What’s left is a sort of pulled pork stew, filled with flavor, and ideal to top some pasta or as a main course, with a side of greens. 😀

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4 thoughts on “Ragú de costillas de cerdo / Pork rib ragù

  1. Vi el programa de Nigel Slater ( a quien amooooo) y me abote la receta q me parece genial.!! Gracias x pasarla asi no la olvido!!!!

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