Focaccia de romero, ajo y cebollas / Rosemary, garlic, and onion focaccia

Como se habrán dado cuenta, no soy una entusiasta de la panadería y la repostería. Todo el temita de medir y pesar cantidades, controlar tiempos de cocción exactos y demases me marea y termino haciendo lío. Pero a veces me dan ganas y salen algunos panes o budines. Esta vez, la receta me la pasó Emmanuel (mi hermano, el cocinero). Seguro que la suya es mejor, pero acá se hace lo que se puede. 😛
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As you may have noticed, I’m not a fan of baking breads or desserts. The whole thing about measuring and weighing quantities, cooking for specific amounts of time, and stuff, makes me dizzy and I tend to make a mess of it. But sometimes I feel like baking and make some breads (like this one, or that one). This is a recipe that Emmanuel (my brother, the cook) gave me. I’m sure his is better, but hey, we do what we can here. 😛

DSC_7546_smallIngredientes:
Masa: 500 g de harina 0000 / 1 cda de sal fina / 300 cc de agua / 50 cc de aceite de oliva / romero / cebollas caramelizadas / (pasta de) ajo / sal gruesa
Fermento: 50 g de levadura fresca / 1 cda de harina 0000 / 1 cda de azúcar / 20 cc de agua tibia
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Ingredients:
Dough: 500 g of bread flour / 1 tbsp of fine salt / 300 cc of water / 50 cc of olive oil / rosemary / caramelized onions / garlic (paste) / coarse salt
Pre-ferment: 50 g of fresh yeast / 1 tbsp of bread flour / 1 tbsp of sugar / 20 cc of warm water

DSC_7553Empezar con el fermento: mezclar los ingredientes hasta disolver la levadura y dejar reposar y activar en un lugar cálido (duplica su tamaño y se forma una especie de espuma en la parte superior). En un bowl grande o sobre la mesada, disponer la harina tamizada con la sal fina, en una corona y en el centro volcar el aceite de oliva, romero fresco picado, cebollas caramelizadas picadas, pasta de ajo (o ajo crudo picado) y el fermento ya activado. [Acá, una aclaración: la receta original de mi hermano lleva aceitunas negras y no cebollas ni ajos, pero yo lo cambié porque tenía un poquito de cebollas al vino tinto y pasta de ajo. Ustedes le pueden poner lo que más les guste (¿tomates caramelizados, tomillo, queso, frutos secos?).] Con la mano abierta y los dedos separados, integrar todos los ingredientes e incorporar agua según sea necesario (no mucha), hasta formar una masa que se pueda trabajar bien. Amasar un rato, hasta que se despegue bastante de los dedos. Disponer la masa en una fuente aceitada para horno, presionarla con los dedos, pincelarla con aceite de oliva y dejarla levar -cubierta- en un lugar cálido, hasta que duplique el tamaño.
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Start by making the pre-ferment: mix all the ingredients until the yeast is dissolved, and let it sit and become active in a warm place (it doubles its size and it foams on the top). Use a big bowl or a kitchen counter to place the sifted flour in a volano shape (a hole in the center) with the fine salt. Pour the olive oil in the center, as well as the fresh chopped rosemary, chopped caramelized onions, garlic paste (or fresh chopped garlic), and the activated pre-ferment. [A separate note, here: my brother’s original recipe calls for black olives and does not use caramelized onions nor garlic paste, but I changed it because I had some red wine onions and garlic paste. You can add whatever you like (caramelized tomatoes, thyme, cheese, dried nuts?)] With your hand open and your fingers apart, mix all the ingredients and add water as needed (not much), until you have a dough that you can work with. Knead for a while, until the dough sort of comes off your fingers. Place the dough on an oiled mold, push it down with your fingers, brush it with olive oil, and let it proof – covered – in a warm place, until it doubles its size.

DSC_7557Una vez que levó y duplicó su tamaño, volver a pincelar con aceite de oliva, agregarle sal gruesa o marina encima y algunas hojitas más de romero fresco. Llevar al horno medio unos 40-50′, hasta que se dore arriba “y no se sienta pesada” (textuales palabras de mi hermano). Creo que esta no salió muy esponjosa, pero tampoco quedó tipo masacote. No sé, les dije que la panadería no era lo mío, jaja.
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Once it’s proofed and doubled in size, brush again with olive oil, sprinkle with sea or coarse salt and some more leaves of fresh rosemary. Take it to a medium heat oven for 40-50′, until it browns on the top and “it doesn’t feel heavy” (quoting my brother). I think this one was not too spongy, but it wasn’t too dense, either. I don’t know, I told you baking was not my forte, hehe.

DSC_7571_smallDebo decir que quedó riquísima de gusto, eso sí, ideal para cortar en rodajas no muy finas y servir con picadas, quizás apenas tostadas.
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I must say, though, that it was delicious, ideal to slice not too thinly and serve with cold cuts and cheese platters, maybe slightly toasted.

DSC_7564_smallTambién se puede freezar y sacar según sea necesario, recalentando las rodajas en el horno o tostadora.
Si yo pude, cualquiera puede. 🙂

DSC_7576_smallYou can also freeze the slices and thaw them as needed, reheating them in the oven or toaster.
If I could, anyone can. 🙂

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2 thoughts on “Focaccia de romero, ajo y cebollas / Rosemary, garlic, and onion focaccia

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