Osobuco braseado / Braised ossobuco

De a poco hay que volver a la rutina y al blog, después de casi 40 días paseando por Europa (¿no se enteraron? Pasen por FB y Twitter y van a ver fotos). La idea era retomar con otro tipo de entrada, pero el clima frío y los días feos dieron lugar a que hiciera este osobuco braseado. Salió tan rico y fue tan fácil que no me quedo otra más que subirlo acá. 😉
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Slowly but surely, I’m resuming my normal life and coming back to this blog, after an almost 40-day trip around Europe (didn’t you know? Check out my FB and Twitter for pics.) The idea was to come back with a different kind of post, but the ugly and cold weather made me cook this braised ossobuco. It was so tasty and easy to make that I had no choice but to post it here. 😉

Ingredientes (para 6 porciones generosas):
2,3 kg de osobuco / 2 cebollas / 2 zanahorias / 4 puerros / 3 varas de apio / 2 dientes de ajo / 2 ramas de romero / 500 cc de caldo / 1 copa de vino (tinto, opcional)
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Ingredients (serves 6, and maybe more):
2.3 kg of ossobuco / 2 onions / 2 carrots / 4 leeks / 3 celery stalks / 2 garlic cloves / 2 rosemary twigs / 500 cc of stock / 1 glass of wine (red, optional)

Limpiar la grasa de las rodajas de osobuco, cortar las verduras y machacar un poco los dientes de ajo. En una sartén a fuego fuerte y un poco de aceite de oliva, cocinar las verduras, el ajo y el romero hasta que se transparente la cebolla. Disponer en el fondo de una fuente para horno.
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Clean the fat off the ossobuco pieces, chop the vegetables and slightly crush the garlic cloves. Use a hot pan to cook the vegetables, the garlic and rosemary with a dash of olive oil, until the onion becomes translucid. Arrange the veggies on an oven tray.

Usar la misma sartén para sellar el osobuco salpimentado de ambos lados con aceite de oliva y un poquito de manteca. Disponer sobre la verdura. (Estos dos pasos son opcionales, pueden poner todo en la fuente crudo, pero no lleva mucho tiempo y, para mí, ganan sabor).
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Use the same hot pan to sear both sides of the ossobuco slices (seasoned with salt and pepper) in some olive oil and a knob of butter. Place them on top of the veggies. (These two steps are optional, you can just put everything raw into the oven tray, but it takes little time and adds flavor, I believe.)

Verter aproximadamente medio litro de caldo (yo siempre tengo el de verduras concentrado que hace Paulina) y una copa de vino (opcional; lo hice con tinto, pero vi recetas que llevan blanco). Agregar un par de hojas de laurel, unos clavos de olor, ají molido y pimentón (trajimos un paprika de Budapest que es espectacular). Si quieren, una cucharada de extracto de tomates no vendría mal.
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Pour some 500 cc of stock (I always have Paulina’s homemade stock cubes on hand), and a glass of wine (this is also optional, and I’ve seen some recipes that use white wine instead of red). Add a couple of bay leaves, some cloves, red pepper flakes and paprika (we brought some amazing paprika from Budapest). A tablespoon of tomato purée wouldn’t hurt, either.

La idea es que entre el caldo y el vino no cubran toda la carne, ¿sí? Tapar muy bien con papel aluminio y llevar a un horno bajísimo por 3 horas, mínimo. Si quieren, pueden controlar la cantidad de líquido a mitad de la cocción, pero si lo cierran bien con el papel aluminio no deberían tener inconvenientes.
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The idea is not to fully submerge the meat in the stock and wine, ok? Tightly cover with aluminum foil and take it to a very low oven for at least 3 hours. You can check the liquid situation halfway through the 3 hours, but if you’ve done a good job with the aluminum foil, you’ll be okay.

Pasadas las tres horas, sacar la fuente del horno y destapar. El osobuco se desprende de los huesos y se puede cortar con un tenedor. Así como está, lo pueden servir encima de un arroz blanco o unas pastas sin salsa. O comerlo con una ensalada de hojas verdes, como para hacerlo más tranqui. Pueden porcionarlo y mandarlo al freezer una vez que se haya enfriado a temperatura ambiente.
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After 3 hours, take the tray out of the oven and uncover. The ossobuco will come right off the bones, and you will be able to shred it with a fork. You can eat it as is, on top of some plain rice or pasta. Or you can make a green salad to keep it “light”. You can make portions and freeze them, once the meat has cooled down at room temperature.

En casa, lo que hice fue sacarle un poco del líquido de cocción que era mucho -porque no lo destapé a las 2h30m de estar en el horno, cosa que también pueden hacer para que se evapore un poco de líquido y se dore la carne-, separé los huesos, desmenucé el osobuco con dos tenedores, pisé un poco las zanahorias que quedaban y lo cubrí con una capa de puré de batatas y queso.
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What I did was actually remove some of the cooking liquid, which was a lot because I didn’t remove the aluminum foil at 2h30m (which you can do if you want some of the liquid to evaporate and the ossobuco to brown a bit), I removed the bones, shredded the ossobuco with two forks, crushed the remaining carrots, and covered it with a sweet potatoes and cheese purée.

Espolvoreé con un poco de sal con romero, un poco de azúcar mascabo y más paprika. Un rato más de horno y a la mesa.
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Sprinkled some rosemary salt, Muscovado sugar, and more paprika. It went one more time into the oven and then right to the table.

¿No se ve espectacular? Les juro que estaba todavía mejor de sabor y textura. 😀 La próxima lo voy a poner en el horno tipo 9 de la noche, a las 12 lo apago y lo dejo que se siga cocinando y enfriando solito en el horno, hasta el mediodía siguiente. Golazo. 😉
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It looks spectacular, right? Well, I swear it was even better to eat it. The flavors and textures were amazing. 😀 Next time I will put it in the oven at around 9 pm, turn the heat off at 12, let it cool overnight in the oven, and eat it the following day. Drooling already. 😉

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2 thoughts on “Osobuco braseado / Braised ossobuco

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