Arancini

“Arancini” significa “naranjas pequeñas” en italiano, y estas bolitas fritas de arroz rellenas de queso se llaman así por su tamaño y por el color del arroz. Si bien la receta original la vi en un libro de Gordon Ramsay, esta es una adaptación con lo que sobró de un arroz con pollo medio marroquí que hice el otro día, a las apuradas y con la heladera casi vacía.
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‘Arancini’ means ‘small oranges’ in Italian, and these fried cheese-stuffed rice balls get that name because of their size and the color of the rice. Although I saw the original recipe in one of Gordon Ramsay’s books, this is my take on it based on the leftovers from a Moroccan-ish chicken with rice that I made the other day, in a rush and with an almost empty fridge.

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Salteado de arroz con vegetales / Sautéed rice and vegetables

Soy de las que tiene la heladera repleta de cuencos, platos y recipientes cubiertos con papel film, en los que guardo comida que sobró y se puede recalentar o convertir en otra cosa. En esta receta, aproveché el arroz basmati que sobró el otro día, cuando tuvimos invitados e hice la carne a la cerveza negra del último post. La receta original es de Gordon Ramsay, pero la cambié un poco.
Ingredientes:
arroz blanco ya cocido y enfriado (basmati o jazmín, mejor, pero el común supongo que sirve igual) / brócoli / repollo / cebollas de verdeo (¡me las olvidé en la foto!) / choclo / ajo / jengibre / chile / lima / huevo
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I’m one of those people who always have their fridge full of bowls, plates and tuppers covered with cling film, where I keep leftover food that can be re-heated or turned into something new. In this recipe, I used some Basmati rice left from the other day when we entertained and I made the beef and stout from the previous post. The original recipe is Gordon Ramsay’s, but I tweaked it a bit.
Ingredients:
white rice, cooked and chilled (Basmati or Jasmine are best, but I guess plain rice will do) / broccoli / cabbage / green onions (I forgot to photograph them!) / corn / garlic / ginger / chili / lime / egg

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Harira

Sí, estuve ausente del blog, lo sé. Si me siguen en Facebook o Twitter, se habrán enterado de que estuve unos días en Santiago, Chile. Ya volví, y tenía pendiente postear esta receta. Ya está lo suficientemente fresco como para hacer harira, este guiso marroquí que encontré en el libro de Narda Lepes. Puede parecer rara la combinación de lentejas, arroz, canela y cilantro, pero les juro que funciona más que bien.
Ingredientes:
1 cebolla grande / 200 gramos de carne de vaca / perejil / cilantro / 1 lata de garbanzos / jengibre (en polvo o fresco) / canela en rama / azafrán o cúrcuma / 1 taza de lentejas / 3 cucharadas de harina / 3 cucharadas de extracto de tomates / 1 taza de arroz / limón
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Yes, I’ve been missing from the blog, I know. If you follow me on Facebook or Twitter, you must have seen that I was in Santiago, Chile, for a couple of days. I’m back now, and I had this recipe pending to be posted. It’s cold enough here to make this harira, a Moroccan stew that I found in Argentine chef Narda Lepes’ book. Mixing lentils, rice, cinnamon and coriander may seem weird, but I promise you it works quite well.
Ingredients:
1 large onion / 200 grams of beef / parsley / coriander / 1 tin of chickpeas / ginger (fresh or powder) / cinnamon sticks / saffron or turmeric / 1 cup of lentils / 3 spoonfuls of flour / 3 spoonfuls of tomato extract / 1 cup of rice / lemon

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Costillitas de cerdo y arroz verde / Pork chops and green rice

Por lo general, cuando empiezo a pensar en qué hacer de cena, suelo arrancar con el plato principal y, recién después, pasar al acompañamiento. En este caso, fue al revés. Resulta que teníamos muchísimo cilantro fresco en la heladera: ya habíamos hecho guacamole, lo habíamos usado en ensaladas y todavía sobraba. Entonces, se me ocurrió empezar a googlear recetas con cilantro y encontré muchas de pesto y arroz verde. Las costillitas de cerdo fueron sugerencia de Mat, que estaba antojado. 😉 Continue reading

Risotto de lo que hay / Risotto of whatever there is

Mucha gente cree que cocinar implica pasarse horas en la cocina, seguir recetas al pie de la letra y querer matarse si le falta un ingrediente. Para mí no tiene nada que ver con eso. Obvio, a veces paso un rato largo preparando la mise en place (lavar y picar, por ejemplo, todos los ingredientes de una receta, alistar los electrodomésticos que voy a necesitar…) o mismo cocinando, pero son las menos. A mí me gusta crear y cocinar con lo que hay en la heladera o la despensa. Continue reading